Kiến thức
Cách để tính chi phí cho thực đơn nhà hàng khi bắt đầu kinh doanh
Thực đơn nhà hàng là thông tin mà bạn cung cấp cho khách hàng những gì bạn có. Viết thực đơn cho nhà hàng bạn sẽ gặp khá nhiều vấn đề khó khăn ở bước ban đầu tuy nhiên nếu biết cách thì sẽ làm cho nó dễ dàng hơn được đôi chút đấy.
Những vấn đề bạn thường gặp khi bắt đầu viết thực đơn cho nhà hàng như: chi phí chi phối thực đơn như thế nào để tạo ra lợi nhuận?… Chúng tôi sẽ giúp bạn một phần trong công việc viết thực đơn nhà hàng để được dễ dàng hơn qua những thông tin sau đây.
- Chi phí thực phẩm
Ví dụ bạn muốn có món thịt bò nướng trong thực đơn nhà hàng của mình , thì chi phó ban đầu chho một khẩu phần sẽ bao gồm như sau:
+ Phile bò: $6.00 / phần
+ Phụ liệu đi kèm như khoai tây, rau củ, salad, bánh mì, hoặc món ăn kèm theo yêu cầu khách hàng: $2.50.
Vậy tổng chi phí cho khẩu phần ăn này sẽ là $8.50. Giá của món ăn cũng sẽ được thay đổi nếu như bạn cho thêm những phụ liệu khác. Mọi thứ trên đĩa thức ăn mà bạn mang lên phục vụ cho khách hàng đều được quy ra tiền. Như món thịt bò nướng bạn đã chi $8.50 cho tiền nguyên liệu thì ít nhất bạn cũng phải bán món ăn đó ra với giá $3.34. Với mức giá bán ra như vậy không phải để thu hồi lại số tiền mà bạn mua nguyên liệu mà còn cả tiền lương cho những người nấu ăn, phục vụ món ăn, và dọn dẹp. Mọi hoạt động trong nhà hàng của bạn từ lương nhân viên cho đến hóa đơn tiền điện nước cần được chi trả từ việc bán món ăn.
Công thức để bạn tính giá món ăn sẽ là :
Giá món ăn (Giá bán) = Chi phí thực phẩm (giá gốc) / 0.35
Nếu bạn càng tăng giá bán lên, đồng nghĩa với tỉ lệ chi phí thực phẩm của bạn càng thấp (dưới 35%), thì bạn sẽ càng lãi.
- Kiểm soát định lượng
Nắm chắc việc kiểm soát định lượng của món ăn đồng nghĩa với việc tỉ lệ thành công của nhà hàng sẽ cao hơn. Những đầu bếp trong các chuỗi nhà hàng biết chính xác mỗi món ăn cần bao nhiêu phần trăm mỗi thành phần cần đưa vào món ăn.
Bạn nên học thói quen đo lượng mọi thứ để có thể kiểm soát định lượng món ăn dễ dàng hơn. Thịt bò, gà, cá đều phải được cân, trong khi phô mai nghiền hay khoai tây nghiền có thể được đong đo bằng tách / ly / ca đong. Có một cách khác để luyện tập với việc định lượng là mua những sản phẩm đã được phân lượng sẵn như bò, bánh burger, ức gà, bột bánh pizza…Những loại này có thế mắc hơn nhưng sẽ giúp bạn tiết kiệm nhân lực và lãng phí thức ăn.
- Cân bằng thực đơn
Giá món ăn là điều khó có thể thay đổi không như giá của thị trường thực phẩm. Giá của món ăn hoặc tỉ lê chi phí thực phẩm sẽ bao gồm mức tăng của thực phẩm trong một khoảng thời gian mà bạn đã dự trù nên khi thị trường thực phẩm có biến động theo ngày , theo tháng hay theo mùa thì cũng không sao cả. Khi thực phẩm quá đắt và ảnh hưởng đến lợi nhuận của bạn thì hãy thay đổi giá cả.
Để có thể mua hàng tại Tam Long Group bạn có thể liên hệ:
TRUNG TÂM THIẾT BỊ QUÁN CÀ PHÊ TAM LONG GROUP
Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM
Giờ làm việc: Thứ 2-7 từ 8h-21h, Chủ nhật từ 8h-17h
Liên hệ trong giờ làm việc: 1900 0163
Liên hệ (24/7): 0909 970 118 – tư vấn trong ngày nghỉ, lễ
Email: [email protected]
