Những nguyên tắc bảo quản hàng hóa trong quán cà phê

Không phức tạp và nhiều hàng hóa như nhà hàng, nguyên liệu pha chế của quán cà phê khá đơn giản nhưng vẫn cần được chú ý trong cách bảo quản để đảm bảo vệ sinh an toàn thực đặc biệt là một số loại đồ ăn nhẹ như bánh ngọt, đồ ăn vặt… Để dễ dàng trong việc bảo quản và lấy ra trong quá trình sử dụng, bạn nên phân loại các nguyên liệu theo từng nhóm hoặc mục dích sử dụng để bào quản.

Nguyên tắc chung của bảo quản hàng hóa trong quán cà phê như sau:

• Áp dụng các nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
• Tuyệt đối không để chung hóa chất và nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế
• Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên và vật liệu dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.
• Dán hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
• Thực phẩm phải được bảo quản ở trong hộp có nắp đậy.
• Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
• Sắp xếp các hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại
• Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định

1.Bảo quản nguyên liệu khô

Nguyên liệu chủ yếu của các quán cà phê thường là nhưng đồ khô, nếu không bảo quản cẩn thận sẽ dần đến hư hỏng(mốc)…

Cà phê, trân châu, đường… hay các loại nước tẩy rửa cần những điều kiện bảo quản sau :

• Nhiệt độ phòng 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
• Các loại hóa chất được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật, liệu pha chế.
• Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
• Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
• Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.
• Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.

2.Bảo quản nguyên liệu bằng tủ mát

• Menu của các quán cà phê bây giờ rất đa dạng không những về các loại đồ uống mà còn đa dạng về các loại đồ ăn đi kèm như ăn vặt hay bánh ngọt hay cả những món ăn nhanh được chế biến từ thủy –hải sản vì vậy họ cần bảo quản lạnh những nguyên liệu trên để giữ độ tươi ngon. NHững loại nguyên liệu để pha chế đồ uống từ trứng và sữa : bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping hay whipping…cũng cần phải được bảo quản lạnh kĩ tránh bị hư hỏng. hoa quả dùng để làm ra các loại sinh tố cũng cần được bảo quản lạnh để tránh hư hỏng, bầm dập mất độ tươi ngon của nó. Để bảo quản tốt những loại thực phẩm trên bạn cần tuân thủ theo các nguyên tắc sau:
• Nhiệt độ tủ mát phải dưới 19 độ C.
• Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.
• Thực phẩm khác nhau thì phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
• Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới và tránh lây nhiễm chéo.
• Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

Để thuận tiện cho việc sử dụng, và kiểm tra hàng hóa bạn cũng cần phải sắp xếp chúng riêng theo từng loại. Những nguyên liệu nào cần được ưu tiên bảo quản thì để trước , nguyên liệu nào đã được sơ chế thì phải để riêng tránh gây ám mùi lên các loại nguyên liệu khác như hoa quả hay nguyên liệu để pha chế đồ uống . Thứ tự sắp xếp bảo quản  nguyên liệu mà các chuyên gia khuyên sắp xếp là :

• Thực phẩm chín
• Trái cây
• Trứng, sữa và thực phẩm từ sữa
• Rau củ quả
• Thịt bò và thịt heo đã tẩm ướp
• Thịt gia cầm: gà hay vịt đã tẩm ướp
• Hải sản: cá, tôm, mực đã tẩm ướp

3. Bảo quản nguyên liệu bằng tủ đông

Trong tất cả các quán cà phê tủ đông là vật dụng không thể thiếu dùng để bảo quản các loại nguyên liệu như kem, sữa… Với những loại nguyên liêu này thì cần phải bảo quản như sau :

• Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C
• Thực phẩm tươi sống, nếu chưa chế biến hoặc chưa tẩm ướp, phải được bảo quản trong tủ đông.
• Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
• Sắp xếp các thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
• Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.

Để có thể mua hàng tại Tam Long Group bạn có thể liên hệ:

TRUNG TÂM THIẾT BỊ QUÁN CÀ PHÊ TAM LONG GROUP

Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM

Giờ làm việc: Thứ 2-7 từ 8h-21h, Chủ nhật từ 8h-17h

Liên hệ trong giờ làm việc: 1900 0163

Liên hệ (24/7): 0909 970 118 – tư vấn trong ngày nghỉ, lễ

Email: [email protected]