Học làm bánh bông lan và bánh Tiramisu đúng vị để kinh doanh cửa hàng

Khi xã hội ngày càng phát  triển thì đời sống con người ngày càng tăng. Nhu cầu ăn uống cũng như vậy. Nếu có ý định mở một cửa hàng để kinh doanh về bánh bạn cần phải trang bị cho mình những kiến thức làm bánh ngon nhất để thu hút được khách hàng được biết là trong thời buổi cạnh tranh như thế này. Một cái bánh ngon không chỉ ở nguyên liệu , tay nghề mà còn ở công thức làm bánh. Hi vọng với những công thức làm hai loại bánh bông lan và Tiramisu sau của chúng tôi sẽ giúp ích cho việc mở ccwar hàng bánh của bạn nhé.

1.Cách làm bánh Tiramisu chuẩn hương vị  Ý

Được mệnh danh là hương vị của tình yêu, chỉ với một miếng Tiramisu bạn sẽ được nếm thử nhiều hương vị khác nhau, mỗi hương vị mang đến cho ta một cung bậc cảm xúc khác nhau. 

Để tạo ra được một chiếc bánh với hương vị tuyệt vời như vậy hãy cùng tôi chuẩn bị những nguyên liệu sau để bắt tay vào làm nhé:

• Đường cát trắng: 260gr
• Bột bánh: 150gr
• Trứng gà: 5 quả
• Bột bắp: 10gr
• Dầu ăn: 24ml
• Sữa tươi: 40ml
• Bột cacao: 10gr
• Bột cà phê: 200gr
• Sô cô la đen: 20gr

Nguyên liệu đã trang bị sẵn sàng rồi thì bây giờ cùng nhau bắt tay vào thực hiện nhé:

Bước 1: Làm nền bánh Dark Sponge

+ Làm hỗn hợp dầu sữa bằng cách hòa tan sữa và dầu ăn đã chuẩn bị vào chén, để qua một bên.

+ Hỗn hợp bột:  Trộn đều 49gr bột bánh cùng 6gr bột cacao vào tô, dùng phới trộn đều bột lên. Dùng lược rây bột lần nữa để bột tránh bị vón cục, thêm chút xíu muối vào tô bột.

+ Hỗn hợp trứng đường: Đánh bông 56gr đường cát cùng 2 quả trứng gà, đến khi bạn nhấc que đánh trứng lên thấy que đứng thì dừng.

+ Cho vào tô trứng hỗn hợp bột và hỗn hợp dầu sữa. Trộn thật đều bột lên để hỗn hợp bột hòa quyện vào nhau.

+ Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh có lót sẵn giấy bạc, cho vào lò nướng 180 độ C trong 10 phút. Bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò, để nguội.

Bước 2: Làm bánh Lady Pingers

+ Hỗn hợp bột:  Rây mịn hỗn hợp 65gr bột bánh cùng 10gr bột bắp, thêm muối vào hỗn hợp bột rồi đánh đều lên.

+ Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng 3 quả trứng gà. Dùng máy đánh bông 3 lòng trắng trứng cùng 75gr đường, tiếp theo bạn cho thêm 3 lòng đỏ trứng và hỗn hợp bột vào trộn đều. Bạn trộn hỗn hợp cho thật mịn mượt rồi cho vào túi.

+ Bắt bánh lady fingers ra khay nướng (nhớ chừa khoảng cách cho bánh nở).

+ Cho khay bánh vào lò nướng 200 độ C trong 7 phút để bánh chín rồi lấy ra.

Bước 3: Làm Cooffe syrup

Bạn cho 130gr đường, 200gr bột cà phê, 20gr sô-cô-la đen, 110ml nước vào chảo. Bắc lên bếp đun sôi cho sô-cô-la tan chảy, cho thêm 10ml rượu Kahlua vào, khuấy đều là bạn đã có được Cooffe syrup.

Bước 4: Làm Mascarpone Cheese

Đánh bông 500ml whipping cream, 400gr Marcarpone cùng 80g icing sugar, sau đó thêm thêm 25ml rượu Amaretto vào trộn đều lên.

Bước 5: Vào bánh

+ Đặt 1 dĩa trắng tròn hoặc khay lên bàn, lót sẵn giấy bạc lên trên để chống dính, bạn dùng một khuôn tròn có bọc màng thực phẩm rời để định hình bánh.

+ Lớp đầu tiên bạn cho nền bánh Dark sponge xuống dưới, quét 1 lớp Coffee syrup, 1 lớp Mascarpone cheese lên.

+ Nhúng bánh lady fingers vào coffee syrup, rồi đặt lên lớp kem Mascarpone cheese

+ Bào vụn sô-cô-la đen rồi phủ lên bánh, thêm lớp Lady fingers và Mascarpone cheese thứ 2, quét  1 lớp Mascarpone cheese thứ 3 là xong.

+ Bạn để bánh trong tủ đông 4 – 8 tiếng để làm lạnh, dùng đèn khò nóng viền khuôn để lấy bánh ra

+ Phủ 1 lớp bột cacao lên mặt bánh, bắt kem trang trí. Giờ thì bạn có thể mời cả nhà thưởng thức món bánh Tiramisu chuẩn hương vị Ý này rồi.

 2.Cách làm bánh bông lan chuẩn vị

Bánh bông lan có rất nhiều loại khác nhau. Mỗi loại có một hương vị riêng đặc trưng và cách làm khác nhau. Trong tất cả các loại bánh bông lan hương vị của Foam Cake là loại bánh có hương vị đặc trưng riêng biệt nổi bật nhất trong tất cả các loại bánh.

Cách làm bánh không tuân theo công thức truyền thống nhiều chất béo như High – fat cake mà chỉ dựa vào trứng đánh bông để tạo độ nở xốp cũng như công thức chứa ít bột, bơ,…vì vậy  mà bánh tạo cảm giác rất mềm nhẹ như mây và không có cảm giác bị ngán do qua nhiêu bơ, dầu như High – fat cake.

Nếu trong gian hàng bánh của cửa hàng mình mà có loại bánh này chắc chắn sẽ có nhiều người yêu thích và chỉ đến với bạn để thưởng thức hương vị của nó thôi.

Bây giờ hãy cùng nhau chuẩn bị những nguyên liệu sau để bắt tay làm làm Foam Cake  Ga tô Hồng Kong nhé:

• 45 gram bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường (all purpose flour/ plain flour)
• 15 gram bột ngô (corn starch)
• 3 gram bột nở (baking powder)
• 1 gram muối
• 25 gram sữa tươi không đường
• 20 gram bơ nhạt
• 3 quả trứng (55-60gram/ quả không tính vỏ)
• 80 gram đường
• 2-3ml vanilla

Đã chuẩn bị xong nguyên liệu rồi bắt tay vào làm thôi nào:

Bước 1:  Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của một quả. Lòng trắng để riêng trong 1 bát, lòng đỏ đựng chung với 2 quả trứng còn lại. 

Bước 2:

+ Cân sữa và bơ.

+ Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy đến khi hỗn hợp sắp sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều, rồi đậy hoặc bọc kín để giữ ấm. 

Bước 3:

+Chuẩn bị  lò nướng 150 độ C.

+ Trong lúc đợi bơ sữa nóng thì cân đường, bột mỳ, bột ngô, bột nở. Dùng cây đánh trứng  trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở sau đó rây lại bột cho mịn.

Bước 4:

+ Chuẩn bị hai cái tô sạch : một tô đựng 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng, tô còn lại đựng lòng trắng trứng.

+ Cho 40 gram đường vào tô đựng trứng & lòng đỏ trứng, để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần đền tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt.

+ Rửa sạch que đánh trứng lau khô để đánh lòng trắng trứng. 

Bước 5:

+ Để máy đánh ở tốc độ chậm, cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng, đánh khoảng 10-15s đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy, từ từ cho số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que và mềm.

Bước 6:

+ Cho 1 nữa chỗ lòng trắng vào lòng đỏ rồi dùng fold trộn cho hòa quyện.

+ Cho hết chỗ lòng trắng còn lại vào và fold cho hòa quyện. 

Bước 7: Chia bột làm 3 phần, lần lượt rây từng phần vào âu và fold cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột.

Bước 8: Lấy khoảng 3-5 thìa to  hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa, quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược trở lại vào âu bột trứng và fold đều.

Bước 9:  

+ Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khay nướng sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò và nướng ở nhiệt độ 150-155 độ C trong khoảng 30-40 phút.

+ Bánh chín lấy ra, úp ngược lên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh rọc quanh thành bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack.

 Về cơ bản như vậy là bạn đã hoàn thành xong phần bánh rồi. Bạn có thể trang trí thêm cho bánh bằng nhiều kiểu theo sự sáng tạo của mình để cho bánh thêm độc đáo. Chúc các bạn thành công với hai công thức bánh mà chúng tôi đã chia sẻ.

Để có thể mua hàng tại Tam Long Group bạn có thể liên hệ:

TRUNG TÂM THIẾT BỊ QUÁN CÀ PHÊ TAM LONG GROUP

Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM

Giờ làm việc: Thứ 2-7 từ 8h-21h, Chủ nhật từ 8h-17h

Liên hệ trong giờ làm việc: 1900 0163

Liên hệ (24/7): 0909 970 118 – tư vấn trong ngày nghỉ, lễ

Email: [email protected]