Kiến thức
Học làm bánh mì phô mai và bánh bông lan phô mai để mở quán
Trong menu của quán bạn chỉ có đồ uống và những món ăn vặt được đóng gói sẵn thì thật là đơn điệu phải không. Khẩu vị và sở thích ăn uống cuar khách hàng bây giờ cũng thay đổi rất nhiều vì vậy muốn thu hút khách hàng hơn bạn cần bổ sung nhiều món cho quán của mình.
Dạo gần đây giới trẻ như điên đảo với hai món bánh mới lạ , tan chảy đãm phô mai là siêu lòng người đó là bánh mì phô mai và bánh bông lan phô mai. Món ăn vừa ngon vừa lạ miệng được nhiều người yêu thích đến vậy thì còn chờ đợi gì nữa mà không học ngay cách làm hai loại bánh này cùng với chúng tôi để bổ sung thêm vào menu cơ chứ.
1.Cách làm bánh mì phô mai
Nguyên liệu
- Phần vỏ bánh mì
- Bột mì : 360gr
- Đường: 60gr
- Muối: 3gr
- Sữa bột: 15gr
- Men: 5gr
- Sữa tươi: 120ml
- Trứng gà: 1 quả
- Bơ lạt: 30gr
Phương pháp khuấy bột nước Tangzhong, bạn cần:
- Bột mì số 13: 20gr
- Nước: 100ml
- Nhân phô mai
- Phô mai bò cười: 2 miếng
- Bơ lạt (cắt nhỏ, để mềm): 20gr
- Phô mai mozzarella: 80gr
- Sữa tươi: 150gr
- Whipping cream: 100gr
- Đường: 30gr
- Bột bắp: 15gr
- Muối: 2gr
- Topping: Chà bông heo, gà,…
Hướng dẫn
Bước 1: Làm ấm sữa tươi trên bếp, sau đó cho 1 thìa cà phê đường cùng 5gr men vào, hòa tan để kích hoạt men. Để yên từ 3 – 5 phút, đến khi men nổi lên như gạch cua là được.
Bước 2: Khuấy bột nước Tangzhong bằng cách: Hòa tan nước và bột mì trong nồi, đem bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi thấy nước hơi sệt trên lửa nhỏ rồi để nguội.
Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu vào âu lớn theo thứ tự: bột mì – bột sữa –đường – muối, sau đó cho thêm các nguyên liệu ướt hỗn hợp men – bột nước tangzhong – trứng gà đánh tan.
Bước 4: Dùng máy đánh trứng cầm tay nhồi bột từ 10 – 12 phút hoặc đến khi bột dẻo mịn là được. Nếu bạn dùng máy đánh trứng tốc độ cao hơn thì chỉ cần nhồi bột khoảng 8 phút.
Bước 5: Tiếp tục cho bơ vào âu, nhồi cho đều rồi lấy ra nhồi tay khoảng 5 phút nữa.
Bước 6: Bạn thử bột đạt hay chưa bằng cách căng một khối bột nhỏ ra, nếu thấy màng bột mỏng và không rách là đạt. Tiếp đó cho khối bột vào thau ủ lần 1 cho nở gấp đôi từ 45-60 phút.
Bước 7: Trong khi chờ bột ủ, bạn hòa tan sữa tươi với whipping cream, bột bắp và đường trong một chiếc nồi.
Bước 8: Đem tán nhuyễn phần phô mai con bò cười cùng bơ rồi cho thêm phô mai mozzarella vào trộn đều.
Bước 9: Đổ hỗ hợp ở bước 2 vào nồi sữa đun nhỏ lửa và khuấy liên tục cho tan. Tiếp tục cho thêm 2gr muối vào. Phần nhân phô mai sẽ từ từ mịn và sệt lại. Nên khuấy liên tục để không bị bén nồi nhé.
Khi phần nhân đã sệt lại, bạn chỉ cần có ra bát và để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc thêm nữa nên bạn đừng khuấy quá sệt nhé.
Bước 10: Phần bột mì sau khi ủ lần 1, bạn lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong. Chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr. Đem cán bột và đặt 1 thìa canh nhân phô mai vào, sau đó gói lại như gói nem. Bạn ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra là được.
Bước 11: Cho bánh vào khuôn bánh mì, đem ủ lần 2 khoảng 30 phút hoặc đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi.Phết hỗn hợp gồm 1/2 trứng gà khuấy đều cùng 20ml sữa tươi lên mặt bánh để khi nướng để giúp bánh có màu vàng bóng đẹp mắt.
Bước 12: Bật nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút là bánh chín.Nếu bạn dùng lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng thì sau 10 phút hãy mở cửa lò, rồi dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm .
Bánh chín, lấy ra trét một ít nhân phô mai lên mặt rồi đặt chà bông lên trên là hoàn thành.
2.Cách làm bánh bông lan phô mai
Nguyên liệu
* Hỗn hợp lòng đỏ
– Lòng đỏ trứng: 6 lòng
– Sữa tươi: 60g
– Dầu ăn: 70g
– Bột mì số 8: 90g
* Hỗn hợp lòng trắng
– Lòng trắng trứng: 6 lòng
– Đường bột: 180g
– Muối: một nhúm nhỏ
– Phô mai: 200g
Cách làm
* Hỗn hợp lòng đỏ
Bước 1: Làm nóng dầu ăn trên lửa trung bình trong khoảng 3-4 phút rồi đổ vào một chiếc tô.
Bước 2: Đổ bột mì vào bát dầu nóng, khuấy đều, nhanh tay đến khi được hỗn hợp bột dầu thật quyện.
Bước 3: Cho lòng đỏ trứng, sữa tươi, vào tô bột, trộn thật đều đều khi các nguyên liệu quyện với nhau, tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.
* Hỗn hợp lòng trắng
Bước 1: Cho lòng trắng trứng, muối vào tô sạch, khô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi xuất hiện bọt khí lớn thì từ từ cho đường vào. Khi hết đường tăng tốc độ máy đánh đến khi lòng trắng trứng xuất hiện vân thì hạ tốc độ đánh cho hỗn hợp bông cứng.
Bước 2: Lấy 1/3 phần hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới lồng trộn đều, nhanh tay và theo một chiều nhất định cho hỗn hợp lòng trắng quyện đều với hỗn hợp lòng đỏ.
– Đổ hỗn vừa trộn vào tô hỗn hợp lòng trắng, dùng spatula và phương pháp fold bột để trộn cho hai hỗn hợp hòa đều vào với nhau.
* Đổ khuôn
– Lót giấy nến dưới đáy khuôn để chống dính.
– Đổ 1/2 hỗn hợp bột thành phẩm vào khuôn, dàn đều. Cho từng miếng cheese xếp đầy mặt bột rồi đổ tiếp phần bột còn lại vào. Rắc đều bột phô mai lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng. Bạn có thể xếp thành 3 tầng bánh, 2 lớp cheese tùy theo ý thích.
* Nướng bánh
– Làm nóng lò ở 160 độ C trước khi nướng bánh ít nhất 15 phút.
– Nướng bánh ở 150 độ C, trong 60 phút ở rãnh giữa của lò nướng.
– Khi bánh chín, lấy khay bánh ra khỏi lò, để cho bánh nguội rồi tách ra khỏi khuôn và cắt bánh.
Với hai cách làm của hai loại bánh trên hi vọng bạn sẽ cho ra những mẻ bánh ngon nhất để có thể mang đến cho khách hàng loại bánh ngon nhất. Chúc bạn thành công. Cảm ơn bạn đọc.
Để có thể mua hàng tại Tam Long Group bạn có thể liên hệ:
TRUNG TÂM THIẾT BỊ QUÁN CÀ PHÊ TAM LONG GROUP
Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM
Giờ làm việc: Thứ 2-7 từ 8h-21h, Chủ nhật từ 8h-17h
Liên hệ trong giờ làm việc: 1900 0163
Liên hệ (24/7): 0909 970 118 – tư vấn trong ngày nghỉ, lễ
Email: [email protected]
