Học làm bánh su kem Nhật và bánh su kem 3 vị mà mọi người mê

Nếu ai đã ăn qua bánh su kem một lần thì khó mà có thể quên được hương vị của nó. Một món tráng miệng trông nhỏ ngắn , đơn giản nhưng lại thu hút người ta đến kì lạ. Áo bên ngoài là lớp vỏ basnh thơm mùi trứng , nhân bên trong béo ngậy cắn một miếng là tan chảy ra trong miệng thật tuyệt phải không các bạn.

Với món bánh mà từ người lớn đến trẻ em đều yêu thích như thế này thì tại sao bạn không học ngay cách làm để bổ sung vào cửa hàng kinh doanh của mình cơ chứ. Hôm nay hãy cùng nhau chhia sẻ cách làm bánh su kem Nhật Bản đang thịnh hành nhất hiện nay và bánh su kem hương vị truyền thống nhé.

1.Bánh su kem Nhật Bản

Chuẩn bị nguyên liệu:

Phần vỏ bánh :

• 120 gram sữa tươi hoặc nước
• 55 gram bơ thực vật không muối (bơ nhạt/ unsalted butter)
• 90 gram bột năng (tapioca starch)
• 10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)
• 10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
• 3 gram (1/2 thìa café) đường
• 1 gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
• 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)

Phần dụng cụ :

• Cân
• Nồi, thìa gỗ hoặc vật cứng tương tự để trộn bột
• Máy đánh trứng và que xoắn đánh bột (máy cầm tay) hoặc chân quay dẹt (máy để bàn)
• Túi nilon bắt bông kem
• Khay nướng
• Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không có giấy lót thì quét 1 lớp mỏng bơ lạnh để chống dính

Cách làm :

Bước 1:

Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều. Nhớ căn đúng tỉ lệ bột nếu thiếu hoặc thừa thì  lớp bánh sẽ không ngon nữa.

Bước 2:  

Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi rồi đun sôi. Đợi khi hỗn hợp sôi thì nhanh tay bắc ra khỏi bếp thì đổ nhanh vào nồi bột đã chuẩn bị ở bước 1 rồi quấy nhanh đến khi không còn thấy bột khô nữa.

Bước 3: 

Dùng máy đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo. Trường hợp đánh bột không quyện lại, bạn có thể bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và đánh tới khi bột quyện lại. Nhưng  không để nồi trên bếp quá lâu, tránh để bơ hoặc dầu chảy ra từ bột.

Bước 4 : 

Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Nếu bột nóng thì đảo và quấy cho bột nguội bớt mới cho trứng vào. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.

Bước 5: 

Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa.

Bước 6: 

Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:

+ Chuẩn bị một bát nước lạnh và một cái kéo

+ Một tay trái cầm túi bột, một tay cầm ké. Cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.

+ Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu. Kích thước to hay nhỏ tùy ý thích.

+  Khi đã bắt đủ bột cho 1 viên bột thì dùng kéo cắt đứt bột. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.

Bước 7:

Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong  khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đối phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.

2.Cách làm bánh su kem vị trà xanh

Chuẩn bị nguyên liệu:

Vỏ bánh:

• Bột mì: 125g
• Trứng gà: 4 quả
• Bơ nhạt: 100g
• Nước: 250ml
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

Nhân bánh:

• Bột bắp: 30g
• Trứng gà: 2 lòng đỏ
• Sữa tươi không đường: 300ml
• Đường: 100g
• Bột trà xanh: 1 muỗng cà phê
• Vani: 1 ống

Cách làm bánh:

Bước 1:

Cho nước, bơ nhạt, muối vào 1 cái nồi rồi đun sôi, dùng cây khuấy đều cho tan bơ rồi vặn nhỏ lửa. Cho tiếp bột mì vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện không dính vào thành nồi tạo thành 1 khối bột trong dẻo thì bắc xuống bếp.

Bước 2:

Khuấy hỗn hợp 1 vài phút nữa cho nguội bớt thì đập trứng vào và đánh đều đến khi hỗn hợp được bong mịn.

Bước 3:

Cho hỗn hợp vào túi kem có sẵn đui bắt kem bánh, tạo hình bánh theo ý thích rồi đặt lên khay bánh có lót giấy nến hoặc phết 1 ít bơ lạnh (hoặc dầu ăn) thật mỏng lên khay để bánh không bị dính hay cháy. Sau đó cho tất cả vào lò nướng đã được bật ở nhiệt độ 200 độ C trước khoảng 10 phút, nướng bánh trong khoảng 10-15 phút thì điều chỉnh nhiệt độ lò xuống còn 180-190 độ C đến khi bánh chín hẳn có màu vàng ươm đẹp mắt. Lấy bánh ra để nguội.

Bước 4:

Cho đường, sữa tươi, 2 lòng đỏ trứng gà, bột bắp, bột trà xanh đánh lên cho tan. Sau đó bắc lên bếp khuấy đều tay, cho vani vào và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp để nguội bớt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Bước 5:

Bánh su kem sau khi đã để nguội thì lấy ra khoét 1 lỗ nhỏ ở mặt dưới vỏ bánh hoặc cắt bên quanh bụng tùy thích, sau đó cho nhân bánh vào túi nilon có góc nhọn, nặn vào vỏ bánh, làm tiếp đến khi hết bánh. Để ngăn mát tủ lạnh từ 2-4 tiếng ăn sẽ ngon hơn.

Hi vọng với hai cách làm mà chúng tôi đã giới thiệu đến cho các bạn sẽ giúp ích nhiều cho bạn. Hãy cũng nhau tạo ra những mẻ bánh ngon nhất để phục vụ những vị khách của chúng ta nhé.

Để có thể mua hàng tại Tam Long Group bạn có thể liên hệ:

TRUNG TÂM THIẾT BỊ QUÁN CÀ PHÊ TAM LONG GROUP

Địa chỉ: 150/7/6 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TP. HCM

Giờ làm việc: Thứ 2-7 từ 8h-21h, Chủ nhật từ 8h-17h

Liên hệ trong giờ làm việc: 1900 0163

Liên hệ (24/7): 0909 970 118 – tư vấn trong ngày nghỉ, lễ

Email: [email protected]